Piacere di Mela - La mela in cucina. Alcune ricette che si possono preparare utilizzando le mele.

Mela e gusto

La mela è un ingrediente prezioso e versatile in cucina: perfetta nei ripieni dei dolci, gustosa con le carni, sfiziosa nell'insalata. Insomma, sta bene con tutto e... fa star bene tutti.

TORTINO DI PANE RAGUSANO E GOLDEN DELICIOUS

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di farina, 50 gr lievito di birra, 2 uova, 150 grammi burro, 20 gr sale, 60 gr zucchero, 500 gr purea di mele, 300 gr cubetti di mele, stampini per crem caremel 20. Con l'aiuto di una planetaria impastare tutti gli ingredienti, tranne i cubetti che saranno incorporati all'ultimo a mano. Far riposare il composto in frigo per 12 ore, fare delle palline che riempino per metà il stampini,lasciar lievitare fin quando il volume si sia triplicato. Infornare a 180°C per 15 /20 minuti. Servire il torino tiepido guarnendolo con delle fette di mele tagliate sottili (con l'affettatrice) e lasciate seccare in forno a 100°C per un paio d'ore.

COPPETTE DI MELE, GAMBERETTI E

POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per 4 persone: 2 mele Granny Smith, 200g di polpa di granchio spezzettata, 1 pompelmo rosa, 12 gamberetti, 1/2 cetriolo, 3 cucchiai di maionese, sale, pepe. Taglia le mele a quarti, togli il torsolo, e taglia i quarti a bastoncini. Taglia a metà il cetriolo e ogni metà a bastoncini.Sbuccia il pompelmo, togli la membrana bianca , fallo a spicchi e taglia ogni spicchio in 2. Spremi 1 terzo dei pezzi di pompelmo. In una ciotola mescola il succo ottenuto con la maionese. Versa in un'insalatiera i bastoncini di mela e di cetriolo, i pezzi di pompelmo, la polpa di granchio e i gamberetti. Bagna con la salsa, aggiungi sale e pepe e mescola delicatamente. Prepara delle coppette e servi fresco.

SPIEDINI DI MELE E BRESAOLA

Ingredienti per 6 persone: 3 mele Golden Delicious, 2 limoni, 24 fette di bresaola, 24 cipolline sott'aceto, 24 olive nere senza nocciolo, prezzemolo, erba cipollina, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Tagliare le mele in 8 spicchi con tutta la buccia. Lasciarle a bagno nel succo dei limoni per dieci minuti e poi scolare. Avvolgere ogni spicchio con una fetta di bresaola. Infilzare su uno stecchino l'oliva, lo spicchio di mela, la cipollina. Servire con una salsina a parte preparata emulsionando olio, qualche goccia di limone, prezzemolo ed erba cipollina macinati, sale e pepe.

GNOCCHI DI MELE

Ingredienti per 6 persone: per gli gnocchi, 1 kg di patate a pasta gialla, 250 g di farina bianca setacciata, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 2 mele nostrane sbucciate e tagliate a fettine, 1 pugno di uva sultanina. Per il condimento: ont (burro cotto), pangrattato, 1 cucchiaio di cannella. Lessare le patate e schiacciarle, unire la farina, l’uovo e il sale; impastare il tutto. Ammorbidire ed asciugare l’uvetta, preparare le mele a fettine. Con la pasta ottenuta formare delle palline grosse come una Clementina, farcire con 2 uvette e con alcune fettine di mela. Richiudere bene, schiacciare sulla sommità, dare la forma di una piccola mela. Far cuocere in acqua salata bollente ancora per 2 minuti dopo che gli gnocchi sono venuti a galla. Disporre 5 gnocchi per piatto, cospargere con pan grattato, cannella e abbondante burro cotto; guarnire con petali di rosa chiara o con foglioline di melissa.

PASTA CON BOTTARGA E PESTO DI MELE GRANNY SMITH

Ingredienti per 6 persone: 200 gr bottarga di tonno di favignana, 8 mele Smith, 2 limoni, 2 kg di pasta. Centrifugare le mele e conservarne oltre al sidro anche la polpa, con la quale prepareremo il pesto unendo i limoni pelati a vivo e successivamente frullati. Far soffriggere leggermente la bottarga in olio extra vergine d'oliva e sfumare con il sidro. Scolare la pasta al dente e saltarla in pentola aggiungendo anche il pesto. Per il pesto: Lavare e mondare mele e basilico,dopodiché con l'ausilio di un mixer frullare il tutto, aggiungendo mezzo limone spremuto ed un pizzico di pepe. Cuocere gli involtini in forno a 180°C per 10 minuti,servire caldi accompagnandoli con il pesto e qualche punta di basilico preventivamente messa da parte prima di fare il pesto.

COUS COUS DI POLLO ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone: 8 ali di pollo, 2 petti di pollo, 1 bella cipolla, 2 zucchine, 3 carote, 3 mele golden, 1 cucchiaino da caffè di curcuma, 1 cucchiaio di salsa al pomodoro, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 scatola di ceci, sale, pepe. Trita la cipolla. Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Tagliale mele a spicchi togliendo il torsolo. Immergi l'uvetta nell'acqua di fiori d'arancio.Taglia a pezzettoni i petti di pollo. In una pentola scalda l'olio d'oliva, dora la cipolla e rosola la carne. Spolvera con le spezie, aggiungi la salsa di pomodoro, sala, pepa e mescola. Aggiungi acqua, porta aebollizione, copri e lascia cuocere per 45 minuti. Aggiungi le carote, le zucchine, le mele, l'uvetta e i ceci. Copri e fai cuocere per altri 30 minuti. Fai cuocere la semola seguendo le istruzioni sulla confezione.Versa la semola su un piatto da portata e disponi la carne e le verdure al centro. Bagna con il brodo di cottura e servi caldo.

RISOTTO CON MELE E TIMO

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di riso Carnaroli, 500 gr di mele Granny Smith, 1 cipolla piccola, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di timo fresco, parmigiano reggiano grattuggiato. Lavare le mele, tagliarle a spicchi con la buccia e metterle a bagno in acqua fredda con limone. Far sciogliere il burro, dorare la cipolla tritata, aggiungere il riso e far rosolare; versare il vino e far sfumare; aggiungere un po' di brodo, abbassare il fuoco e continuare a versarne man mano che il riso lo assorbe (15 min ca.). Aggiungere gli spicchi di mela (tenerne qualcuno per guarnire i piatti), il timo, il parmigiano e ultimare la cottura (5 min. ca.).

FILETTO DI MAIALE E MELE

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di filetto di maiale tagliato a medaglioni, 4 mele Fuji,1 bicchierino di brandy, 1 cipolla, 80 gr di burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Tagliare le mele a spicchi con la buccia e tritare finemente la cipolla. Versare in un tegame antiaderente l'olio, il burro e la cipolla. Appena questa prende colore, mettere giù i medaglioni e farli dorare a fuoco vivo per 7/8 minuti girandoli spesso. Salare, pepare e cospargere il filetto con il brandy facendolo evaporare. Aggiungere le mele e farle saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Servire ben caldo.

AGNELLO DI MELE

Ingredienti per 6 persone: 12 costolette d'agnello, 1/4 di l. di brodo di pollo, 1 kg. di patate, pepe, 1 cipolla, sale, 3 mele, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 90 gr. di burro. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e copritele con acqua fredda. Tritate la cipolla, sbucciate e tritate anche le mele togliendo il torsolo. Sciogliete 60 gr. di burro e rosolateci le costolette, dopodiché togliete la carne e nello stesso burro rosolateci le mele e la cipolla. Ungete una pirofila con del burro, sistemateci uno strato di patate scolate e asciugate; sopra sistemateci l'agnello, su questo le mele e la cipolla. Cospargete con zucchero, sale e pepe; coprite con il resto delle patate e unite il brodo. Sciogliete il burro rimasto e mettetelo sopra il tutto; infornate a 180° per 1 ora o fino a che le patate non siano dorate.

INVOLTINI DI SPATOLA CON PESTO DI MELA FUJI E BASILICO

Ingredienti per 6 persone: 1 spatola, 300gr mollica di pane, 100 gr uvetta, 100 gr pinoli, 100 gr pomodori secchi, 500gr mele fuji, 5/6 acciughe, 200 gr formaggio ragusano, 3 mazzi basilico, ½ limone. Sfilettare la spatola, nel frattempo tostare in pentola la mollica del pane con abbondante olio extravergine d'oliva e le acciughe, quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere i pinoli i pomodori secchi tagliati a brunoise ed il ragusano grattugiato.Tagliare la spatola a tranci di circa 10 cm, disporla su di un piano di lavoro e fare degli involtini con il composto sopracitato. Per il pesto:Lavare e mondare mele e basilico,dopodiché con l'ausilio di un mixer frullare il tutto, aggiungendo mezzo limone spremuto ed un pizzico di pepe. Cuocere gli involtini in forno a 180°C per 10 minuti,servire caldi accompagnandoli con il pesto e qualche punta di basilico preventivamente messa da parte prima di fare il pesto.

MAIALINO DI LATTE COTTE A BASSA TEMPERATURA CON PUREA ED INFUSO DI MELE

Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di maialino da latte, 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, mirto), olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la purea di mele: 1 kg di mele golden, 50 gr di zenzero fresco, 1 mazzetto di menta. Per l’infuso di mele: 1 kg di mele stark, 1 lt di acqua, 1 stecca di cannella, 1 arancia, 5 gr di chiodi di garofano, 5 gr di bacche di ginepro, 50 gr di zucchero. Sezionare il maialino, condirlo leggermente con sale e pepe e condizionarlo sottovuoto con le erbe aromatiche. Cuocere la carne a 65°C per 12 ore. Disossare il maialino, disporlo in una placca con sopra un peso e lasciare in frigorifero per 12 ore. Tagliare le mele stark a spicchi e metterle in una casseruola con tutti gli altri ingredienti; cuocere a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo e passare al colino. Sbucciare le mele golden, tagliarle a pezzetti e cuocerle in una casseruola con poca acqua, frullare al mixer con la menta e lo zenzero. Tagliare il maialino a porzioni e farlo rosolare in una padella antiaderente con poco olio. Servirlo con la purea e l’infuso di mela.

CREMOSO AL CIOCCOLATO E MELA VERDE, CREMA COTTA ALLA MELA GOLDEN.

Ingredienti per 6 persone: Per il cremoso, 300 gr di mele verdi, 200 gr di cioccolato al 70% di cacao, 50 gr di latte, 4 tuorli, 80 gr di zucchero, 50 gr di cacao, 100 gr di albumi, 300 gr di panna, 5 gr di cannella in polvere. Per la crema cotta: 300 gr di mele golden, 2 dl di latte, 1 dl di panna, 70 gr di zucchero, 4 uova, 1 stecca di vaniglia, 50 gr di zucchero di canna. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a cubetti, cuocerle in padella per due minuti con la cannella e lasciarle scolare. Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il latte. Montare i tuorli con metà zucchero, aggiungere il cacao, il cioccolato sciolto con il latte, gli albumi montati a bagno maria con il rimanente zucchero, le mele e infine la panna montata. Versare in stampini monoporzione e lasciare in frigorifero per almeno 5 ore. Per la crema cotta bollire il latte con la panna e la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, cuocerle a vapore e frullarle al mixer. Sbattere le uova con lo zucchero semolato, unire la purea di mele e il latte, versare in bicchierini monoporzione e cuocere in forno a 90°C per 30 minuti, lasciare raffreddare, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e gratinare con il cannello. Togliere il cremoso dagli stampini, disporli nei piatti di portata e servirli con i bicchierini di crema cotta.

RED DELICIOUS RIPIENE

Ingredienti per 6 persone: 6 mele Red Delicious, 6 cucchiaini di ricotta, una manciata di uva passa e una di pinoli, noce moscata, cannella e zucchero, una spruzzata di vin santo. Far ammorbidire l'uva passa nell'acqua calda; tagliare il cappello delle mele, togliere il torsolo e un po' di polpa che andrà messa da parte. Quindi schiacciarla in una ciotola, aggiungere ricotta, uvetta, pinoli, le spezie, un po' di zucchero e mescolare tutto. Riempire le mele con l'impasto, richiuderle col loro cappellotto e metterle in una pirofila imburrata. Bagnarle con il vin santo e spolverizzarle con zucchero. Cuocere in forno per 20 minuti ca. a 200 gradi. Servire tiepide.