Lo dicono e lo ripetono tutti, frutta e verdura sono i più naturali strumenti di benessere a nostra disposizione. Un concentrato di sostanze preziose (acqua, zuccheri, fibra, vitamine, sali minerali, acidi organici) che nutrono senza appesantire, facilitano il transito intestinale e forniscono energia immediata.  

Inoltre, tutti questi componenti, insieme alla bassa densità energetica, proteggono l'organismo dall'insorgenza di patologie cardiovascolari e di tumori e rafforzano le difese immunitarie. All'interno di questo gruppo di alimenti, la mela ha una posizione privilegiata. Versatile, nutriente  e gustosa è uno dei frutti più apprezzati ed è ottima anche per chi è a dieta, perché ricca di fibra alimentare che facilita il raggiungimento del senso di sazietà.

 

A rendere vario e originale il profumo e il sapore delle mele sono i peculiari composti aromatici contenuti nella polpa e nella buccia (eteri, tannini, alcoli, aldeidi e un alto numero di terpeni). La mela è ricca di minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio e ferro) e vitamine (C, PP, B1, B2, B6, A, E). 100 grammi di mela equivalgono a circa 45-55 calorie fornite essenzialmente dagli zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio) contenuti (8 -12g/100g di mela).

Lo scurimento della polpa, poco dopo aver sbucciato il frutto, è causato da un enzima che si attiva con la rottura meccanica delle cellule (per il taglio o per urti accidentali). E' un danno solo estetico, che non pregiudica le caratteristiche nutrizionali della mela. L'aggiunta di succo di limone può limitare o evitare l'imbrunimento.